Японські кулінарні традиції мають дуже високі стандарти. Важливий не тільки ідеальний смак страв, а й їх вигляд, церемонії подачі та правила споживання. Майстер суші має володіти мистецтвом приготування, та надавати страві естетичності. Смачні та гарні роли виходять не тільки в результаті правильного підбору інгредієнтів. Потрібні спеціальні інструменти для нарізки продуктів.
Ніж — гострий, якісний, надає форму шматочкам риби, овочам та салатам. Для різних страв потрібна своя товщина рибних шматочків. В Японії використовують ніж янагіба для нарізання сирого рибного філе. Компанія Онігірі пропонує страви японського меню, що ідеальні за смаком та зовнішнім виглядом.
Японські ножі для суші
Ніж необхідний в процесі приготування для обробки риби, нарізки ролів, підготовки інгредієнтів для суші. Зазвичай, професійні різаки мають довге і вузьке лезо, та товстий обух. Лезо з твердої сталі характеризується односторонньою заточкою під 15° та зі зведеними в нуль спусками. Це робить лезо дуже гострим. Такі інструменти призначені для м’яких розморожених продуктів. А завдяки однобічній заточці різак призначений для праці як правою, так і лівою рукою.
Першочергове призначення янагіба — нарізка сирої риби, але він добре опрацьовує і м’ясо, та інші продукти не твердої структури. Цей вид інструменту вважається універсальним. Але в Японії у майстрів суші на кожен вид продукту припасено окремий ніж:
- Деба. Широкий та гостро заточений клинок з легкістю відсікає плавники, голови та кістки риби, птиці, та м’яса.
- Накірі. Схожий на сокирку ніж для овочів. Прямокутне широке лезо з заокругленим тупим кінцем призначене для швидкої шинковки овочів та салатів.
- Сантоку. Зручний для нарізання суші та ролів на шматочки. Дає ідеальну кромку зрізу.
Леза виготовляють з дамаської або високовуглецевої нержавіючої сталі. Такі інструменти потребують уважного догляду, зберігання, та професійного заточування.
Правила вибору ножа для суші
Якість нарізки суші і ролів дуже впливає на вигляд страв. При виборі ножа орієнтуються на наступні характеристики:
- довжина леза — 20-25 см;
- форма леза — вузьке та довге для риби й ролів, широке й коротше для овочів;
- матеріал — міцний, легкий для заточування, протикорозійний;
- рукоятка — приємний матеріал та ергономічна форма;
- легкість у догляді.
Важливо, чи професійно буде використовуватись ніж, чи це буде приготування суші в домашніх умовах. Найкращий варіант економити сили, час та кошти — це замовити смачні та оригінальні роли і суші на сайті Онігірі.