Доля Украины по экспорту подсолнечника составляет 48%, что делает семена подсолнуха основной масличной культурой.
На заметку!
Зерна подсолнуха – ценный пищевой продукт, который содержит такие витамины как B, E, PP.
Качество семян подсолнечника определяет дальнейшую питательную пользу продуктов. Поэтому значения показателей очень важны как для потребителей так, и для аграриев. Учитывая результаты анализа семян можно понять причины плохого урожая и корректировать технологические операции.
Качество семян подсолнечника по ДСТУ
Согласно ДСТУ 7011:2009, стандарты качества распространяются на семена подсолнечника, которые используются на продовольственные нужды, для производства биотоплива и для экспорта.
Обязательные требования к семенам подсолнечника, гарантирующие безопасность жизни и здоровья человека включают состояние, запах, цвет семян, влажность, вредные примеси, зараженность вредителями (см. Таблицу).
Таблица показателей по ДСТУ
|
Показатели |
Первый класс |
Второй класс |
Третий класс |
Для кондитерских изделий |
|
К-во влаги, % не меньше чем не больше чем |
6 8 |
6 8 |
6 8 |
6 8 |
|
Массовая доля жира в переводе на сухое сырье, % |
50 |
45 |
40
|
- |
|
Сорность, % |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
Зараженность насекомыми |
Не разрешено |
Не разрешено (кроме инфицирования клещом не выше ІІ степени) |
||
|
Кислотное число (KOH), мг, не более |
1,3 |
2,2 |
5 |
5 |
|
Масличная примесь, % |
3 |
5 |
7 |
5 |
Однако, даже правильное выполнение всех агротехнических операций – еще не залог того, что семена будут отвечать предъявленным требованиям. Огромную роль в этом играет и хранение. Вовремя собранный и хорошо высушенный материал при неблагоприятных условиях просто придет в негодность.
Например, при неправильном хранении ухудшается показатель кислотного числа, который отражает пригодность масел для употребления в пищу.
Какие анализы нужно провести, чтобы определить качество семечки?
С помощью лабораторного оборудования проверяют такие показатели как масличность, натура, влажность, сорность, количество протеина.
При оценивании качества семян подсолнечника выделяют несколько распространенных методов:
- Термогравиметрический метод. Данный способ применяется для определения массы семян посредством их нагрева. В процессе анализа семена взвешивают до, во время и после сушки и в результате узнают влажность зерен.
- Рефрактометрический метод. Альтернатива ускоренного анализа определяющая влажность семян при этом используют специальное оборудование – жировой рефрактометр.
- Экстракционный метод. Используется для измерения сырого жира/масличности с применением токсического растворителя (например, этилового эфира) и аппарата Сокслета.
- ИК-спектроскопия. Экспресс-метод помогающий определить ряд показателей таких как белок, полисахариды, жирные кислоты, зола.
- Импульсная ЯМР-спектроскопия. Современный метод который быстро и точно измеряет и влажность, и масличность семян.