Вок – это квинтэссенция азиатской кухни. Эта характерная сковорода, напоминающая миску, является частью оборудования многих обычных домов и дорогих ресторанов. Современные сковороды-вок изготавливаются из углеродистой стали или железа. Они намного легче классических – изготовлены вручную из чугунной стали и обожжены дровами.
Вок - сковорода с душой
Материал, из которого изготовлен вок, играет важнейшую роль в его функциональности. Важна и геометрия – полукруглая форма способствует равномерному распределению тепла. Азиаты признают, что самое главное в стир-фрай – это гармония между распределением тепла, его излучением и энергией, которую человек вкладывает в блюдо при смешивании продуктов в воке. Каждая сковорода вок должна быть адаптирована к:
1. Типу и мощности конфорки
Подумайте, какой тип плиты будет в вашем распоряжении. Будете ли вы использовать специальные горелки, разработанные специально для вока, индукционную или бытовую газовую плиту? Зная, какая мощность будет у горелки, вы можете определить необходимую толщину стенок сковороды
2. Возможности повара
Даже такие факторы, как рост, возраст и вес, играют здесь существенную роль. Именно поэтому сковороду вок нужно выбирать по весу, размеру и форме
3. Способ приготовления
Очевидно, что у каждого повара свой индивидуальный и неповторимый стиль, каждый уделяет внимание немного разным вопросам и имеет свою систему приготовления блюд. Стоит проанализировать его и выбрать правильный тип вока, соответствующий вашим потребностям.
Какие есть виды вок
1. Wok HEI - это классический вок.
Для него характерна овальная, полукруглая форма, благодаря чему он использует циркуляцию тепла и может нагреваться до нескольких сотен градусов. Его форма может немного различаться.
2. Кантонский вок – его можно узнать с первого взгляда по паре металлических ушек.
Чаще всего встречается в профессиональных ресторанах, где качество приготовления блюд важнее времени. Чаще всего он изготавливается из углеродистой стали или чистого железа и поэтому очень тяжелый.
3. Мандаринский вок – это самый популярный вок, используемый в гастрономии.
Чаще всего используется в ресторанах быстрого питания, где важно время приготовления блюда. Он глубже, меньше и легче классического вока.
4. Вок по-пекински - такой же удобный, как и мандаринский вок.
У него есть ручка, которая позволяет легко перебрасывать жареные продукты. Однако он намного глубже и сделан из более качественной углеродистой стали. Благодаря этим оптимальным решениям в настоящее время он считается самым совершенным, позволяющим получить лучший аромат и исключительную хрусткость продуктов.