В Китае это ароматическое дополнение к блюдам использовали еще более 2000 лет назад. Благодаря своему сладко-острому вкусу он прекрасно обогащает блюда из мяса, рыбы, овощей и маринадов. Его ценят не только любители азиатской кухни. Однако перед покупкой соевого соуса стоит внимательно ознакомиться с ингредиентами, из которых он состоит. Часто они не имеет ничего общего с традиционным соевым соусом.
Кто изобрел соевый соус?
Мы никогда не узнаем точного ответа на этот вопрос, потому что история этого соуса, который становится все более популярным в нашей стране, восходит к древним временам. Рецепт соевого соуса, вероятно, родился в одном из китайских монастырей, среди монахов, которым по учению не разрешалось есть мясо, поэтому они искали способы приправить главный ингредиент своей еды, то есть рис.
Изначально соус делали на основе квашеной рыбы, только позже ее начали заменять соевыми бобами. Примерно в 15 веке японцы изменили рецепт, добавив жареные и измельченные зерна пшеницы. Тогда продукт получил известную по сей день форму. Примерно в 17 веке голландские купцы привезли его в Европу, где он поначалу не вызывал энтузиазма.
Потребовалось еще три столетия, чтобы соевый соус стал по-настоящему популярным. Он приобрел большую популярность только во второй половине двадцатого века, когда восточная кухня начала процветать в Европе и США. Наши соотечественники открыли его относительно недавно, но и в нашей стране он быстро стал кулинарным хитом.
Ускоренное брожение
Соевый соус получают путем длительного брожения соевых бобов (обычно смешанных с измельченной пшеницей, ячменем или жареным рисом), воды и соли. Бобы варят, измельчают, а затем смешивают с грибами кодзи. Ингредиенты должны бродить несколько месяцев. В результате процессов, происходящих в это время, получается ароматная прозрачная жидкость, которую затем подвергают фильтрации.
Исключительно благородные сорта созревают до 5 лет, хотя производители соусов все больше и больше склоняются к использованию современных технологий и бактерий, ускоряющих брожение, благодаря чему весь процесс сокращается даже до нескольких дней.
Деятельность микроорганизмов обогащает соус витаминами и ферментами, поддерживая работу пищеварительной системы и усвоение ингредиентов. Бактерии также обеспечивают поддержание надлежащего уровня pH и правильную деятельность кишечника.